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戚风蛋糕(十寸)
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戚风蛋糕(十寸)

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这款戚风是*的配方,不过也有所改变,采用了哈友蒙奇奇他娘的六寸两蛋的做法,经过了乳化,所以做起来的时间也长了点。 一般家庭不会用十寸的大模具,除非人多。我也是因为想做给朋友们吃,跟他们*,所以才特意从我那同事手中拿来的十寸磨具。真的很大,不过我们三个女人可以干掉一大半。

作者: 遇見1992
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将所需材料准备好,称重。

    1/24 将所需材料准备好,称重。

  • 蛋黄蛋白分开分别装两个无油午水的盆子里(由于普通分蛋器蛋黄容易从里面溜出来,所以我用了平时用来捞饭的饭捞来分蛋,很方便)

    2/24 蛋黄蛋白分开分别装两个无油午水的盆子里(由于普通分蛋器蛋黄容易从里面溜出来,所以我用了平时用来捞饭的饭捞来分蛋,很方便)

  • 然后将蛋黄轻轻地倒进分蛋器,滤去多余的蛋清即可(由于只剩下不多蛋清,放进分蛋器,蛋黄没有了蛋清的“滑”,就不那么容易从中溜出来了)

    3/24 然后将蛋黄轻轻地倒进分蛋器,滤去多余的蛋清即可(由于只剩下不多蛋清,放进分蛋器,蛋黄没有了蛋清的“滑”,就不那么容易从中溜出来了)

  • 分好的蛋黄跟蛋白。

    4/24 分好的蛋黄跟蛋白。

  • 往蛋黄里倒入30克白糖,用手动打蛋器打至白糖完全融化。

    5/24 往蛋黄里倒入30克白糖,用手动打蛋器打至白糖完全融化。

  • 打好的蛋黄。

    6/24 打好的蛋黄。

  • 加入水,搅拌至水与蛋液完全融合(加入水后搅拌,会有比较大的泡泡出现)

    7/24 加入水,搅拌至水与蛋液完全融合(加入水后搅拌,会有比较大的泡泡出现)

  • 倒入菜籽油,不停搅拌,开始的泡泡会比较大,后来会慢慢变小变得细腻。

    8/24 倒入菜籽油,不停搅拌,开始的泡泡会比较大,后来会慢慢变小变得细腻。

  • 乳化好的蛋液非常细腻,轻轻搅拌会有纹路久久不散,边也会泛白,如果用力大了点搅拌的话,也会起比较大的泡泡。

    9/24 乳化好的蛋液非常细腻,轻轻搅拌会有纹路久久不散,边也会泛白,如果用力大了点搅拌的话,也会起比较大的泡泡。

  • 筛入低筋面粉跟香草粉,快速搅拌至无颗粒状态。

    10/24 筛入低筋面粉跟香草粉,快速搅拌至无颗粒状态。

  • 搅拌好的蛋糊,提起打蛋器会有断断续续的落下。

    11/24 搅拌好的蛋糊,提起打蛋器会有断断续续的落下。

  • 加入几滴白醋或柠檬汁,打至起大泡的时候加入三分之一白糖,继续打发。

    12/24 加入几滴白醋或柠檬汁,打至起大泡的时候加入三分之一白糖,继续打发。

  • 打至可以看见纹路的时候加入第二次白糖,继续打发。

    13/24 打至可以看见纹路的时候加入第二次白糖,继续打发。

  • 打到起连着不断地尖角加入剩下的白糖,继续打至硬性发泡。

    14/24 打到起连着不断地尖角加入剩下的白糖,继续打至硬性发泡。

  • 打好的蛋白(提起打蛋器,可以看到出现尖尖的直立的小尖角)烤箱上下管180度预热10分钟。

    15/24 打好的蛋白(提起打蛋器,可以看到出现尖尖的直立的小尖角)烤箱上下管180度预热10分钟。

  • 将三分之一蛋白霜用刮刀挖到蛋糊里,用刮刀翻拌均匀。然后再将翻拌好的蛋糊倒进蛋白霜里,快速翻拌均匀。

    16/24 将三分之一蛋白霜用刮刀挖到蛋糊里,用刮刀翻拌均匀。然后再将翻拌好的蛋糊倒进蛋白霜里,快速翻拌均匀。

  • 翻拌好的蛋糊,非常的细腻,满满的一大盆。

    17/24 翻拌好的蛋糊,非常的细腻,满满的一大盆。

  • 倒进模具,用抹刀抹平,捧起轻震几下,震去气泡。

    18/24 倒进模具,用抹刀抹平,捧起轻震几下,震去气泡。

  • 放进烤箱,上下管130度烤65分钟即可。

    19/24 放进烤箱,上下管130度烤65分钟即可。

  • 烤了15分钟后的蛋糕。

    20/24 烤了15分钟后的蛋糕。

  • 烤了半个小时的蛋糕,已经肥起来了不少。

    21/24 烤了半个小时的蛋糕,已经肥起来了不少。

  • 烤好的蛋糕迅速拿出来,从40厘米高的地方落下,然后倒扣在烤网上晾凉脱模。

    22/24 烤好的蛋糕迅速拿出来,从40厘米高的地方落下,然后倒扣在烤网上晾凉脱模。

  • 成品图。

    23/24 成品图。

  • 再来一张。

    24/24 再来一张。

  • 小贴士

    ♥蛋白一定要打发到位,要不做出来的蛋糕会塌进去,而且中间有些还湿湿的。打蛋白的时候,最好选一个比较大的盆,因为七个鸡蛋蛋白真的比较多,盆子不大不好打。打得时候最好垂直打蛋器,顺时针打几下,再逆时针打几下,这样来回打。打得打蛋器头碰触到盆边发出“嘭嘭”声为佳。
    ♥打蛋时要注重打一下边上的蛋白,因为在边上,有时会打得不够,所以要花两三分钟注重打一会。
    ♥烤箱要根据自家烤箱的温度来选择度数。
    ♥烤的时候要时不时注意观察下蛋糕的变化。

    作者: 遇見1992

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