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说到广式月饼真的头大，不知道开裂了多少回，记得做戚风蛋糕失败的次数也不过如此，这次我不单单给大家传菜谱，还把各种失败原因也分享给大家，并且里面的转化糖浆、豆沙馅料、枧水也是自己制作滴。
1小时40分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/25 柠檬去皮，用原汁机榨出汁，秤出50克备用
2/25 400克糖和200克水加入奶锅里，中火加热至汤完全融化。
3/25 糖水沸腾后加入柠檬汁，煮开后，转小火，煮的过程会有糖浆溅到锅壁上，用刷子沾水刷锅壁，糖浆会顺着水流入锅内。
4/25 30分钟左右后糖水变色后停火，煮糖水时千万不要搅动糖水，晾凉后装瓶子里备用。转化糖浆需要放置15天后用，所以亲们需要提前做好。
5/25 做豆沙馅，首先把小豆洗干净放高压锅内，煮半个小时，水是小豆的2倍。
6/25 小豆煮好后，连汤带水倒入破壁机内，点搅拌。
7/25 搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内，把油和糖分三次加入豆沙里，每次都要搅拌均匀，再加下一次。
8/25 最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉（熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可）
9/25 最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候，倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干，要不月饼会开裂。
10/25 下面我们做月饼皮，把糖浆和油、枧水（枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水，此方需要2克枧水。）倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，不可以着急，一定搅拌如图完全融合。
11/25 加入面粉。
12/25 用搅拌刀搅拌均匀。
13/25 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
14/25 一小时后取出，把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球，面团操作的时候带一次性手套，要不会粘手。
15/25 开始包月饼了，把豆沙馅放到饼皮上。
16/25 用手心慢慢推饼皮，不要急。
17/25 直到饼皮包住正个豆沙馅。
18/25 把包好的月饼球裹上面粉。
19/25 再把模具里装入面粉，用手盖上口，晃动一下模具，使面粉沾满整个模具。
20/25 把月饼球放入磨具中。
21/25 扣在铺好油纸的烤盘里，用手压出花纹。
22/25 烤箱上下火190度，预热10分钟，把月饼均匀的喷上水，放入烤箱中。
23/25 烤5分钟定型后取出，在上面刷上蛋黄水。
24/25 刷好后放回烤箱，烤10分钟左右。
25/25 月饼变色后取出，完全冷却后，装入包装，等待2到3天回油后方可食用。
1.糖浆如果火大了，很快变颜色了就再加点水，熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点，稠了冷却后就硬了，如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。
2.如果月饼开裂有可能是：馅不够干，转化糖浆不够稠，烤箱温度过低，烤的时间过长，面粉需要调整。
