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这是个徐州地区的特色菜。一般家庭做这个菜，是先炒一下盐豆，然后加入蛋液炒散。餐馆的做法是做成整个蛋饼，型制上比较美观，口感上外酥里嫩。手法就是煎或者叫“摊”。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 盐豆是徐州及周边地区的特产，起源具说与楚汉相争有关，就是一种干豆豉。盐豆制做过程是泡豆、煮豆、捂豆、调味、晒干。捂豆是发酵过程，类似做纳豆，要发粘、拉丝。徐州很容易买到成品。
2/11 干盐豆太硬的话用清水泡软。青椒切小块。
3/11 鸡蛋加盐打散。
4/11 放入盐豆、青椒拌匀。
5/11 起火烧热铸铁煎锅，加油烧至七成热。
6/11 转小火倒入拌好的蛋液。
7/11 煎至蛋液基本凝固。
8/11 颠锅翻身煎另一面，一、两分钟就可以了。
9/11 扣入盘中，餐馆通常就这样上桌了。
10/11 分切一下更方便享用。
11/11 如果卷上徐州烙馍吃，那个香……
铸铁煎锅导热比较均匀，用小火煎即可。如果用炒锅或不粘锅，要注意使蛋液受热均匀。不会颠锅用锅铲翻一下也行。
