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俗话说霜打的茄子胜过药，这个季节买些本地茄子，有很好的食补作用，如果用蒸煮效果更佳。我家就爱吃炒茄子，所以基本上都是炒着吃。茄子不仅能吸油，还特别能吸腥，配上鱼或虾一起炒特别入味。
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/9 把茄子洗净茄条，肥肉切小条，姜、蒜、辣椒切碎。
2/9 虾皮洗净。
3/9 准备水淀粉小半碗。
4/9 锅烧热，下肥肉煸出油（用肥肉炸出的油炒茄子更香）。
5/9 至肥肉油全部炸出，加姜、蒜、辣椒炒香。
6/9 入虾皮炒匀。
7/9 加入茄子翻炒，茄子很能吸油，一瞬间感觉锅里变干了，没关系，继续炒，等茄子炒软后就开始吐油了。
8/9 炒约2分钟茄子变软，加适量盐、鸡精、生抽，加少许开水翻炒两下。最后倒入水淀粉炒匀即可。
9/9 出锅装盘，撒点葱花。
