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面包与蛋糕的完美结合,蛋糕部分我做的是可可海绵蛋糕,面包做的淡奶油吐司,如果特别喜欢吃蛋糕,哪蛋糕体的部分可以多加量
1/21 室温软化黄油,吐司材料中除了黄油外,剩下的所有食材和在一起,揉成面团,(撸好袖子,用手揉吧,开始面团会很粘手,正常的)
2/21 揉至不粘手,加入黄油后揉至扩展阶段
3/21 揉圆后,盖保鲜膜发酵至两倍大
4/21 发酵好的面团,手指蘸面粉戳洞,不回缩,不塌陷
5/21 吐司盒铺上油纸
6/21 发酵好的面团取出,擀面杖擀压排气后,滚圆后醒10分钟
7/21 擀成长方形
8/21 从上往下卷起来,放入吐司盒里,如图,放入烤箱中发酵
9/21 吐司发酵六份满即可
10/21 做可可海绵蛋糕糊:可可粉放入盆中,加入玉米油搅拌均匀
11/21 加入牛奶搅拌均匀
12/21 鸡蛋分离出来蛋白和蛋黄
13/21 蛋白中滴入白醋,用电动打蛋器打出大泡
14/21 细砂糖分3次放入,打发如图状态,加入蛋黄,用电动打蛋器搅打均匀
15/21 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀
16/21 加入可可糊,用刮刀翻拌均匀
17/21 取出吐司盒,(吐司面团不要取出来)将可可蛋糕糊倒入发酵好的面团上,要盖过吐司面团,并震出气泡
18/21 放入预热好的烤箱,190度烤10分钟后取出
19/21 用割刀在蛋糕上割开一刀,放回烤箱调至180度,烤25分钟
20/21 烤好后取出直接脱模,提着油纸取出
21/21 烤架上放凉切片食用
面包体中的淡奶油,可以预留5g,看面团的干湿度,适当加入,用的面粉不同,吸水性不同