保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 212收藏
独家 · 2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名42.7万
鲫鱼汤的营养我就无需讲解了 鸡蛋豆腐不但营养全面，且口感极奇鲜美，滑嫩爽口。 ·吃鲫鱼汤讲究的就是一个鲜，所以每次我都只选鲜活的做汤。自已多费一些时间就行了！
45分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/17 鲫鱼汤要选鲜活的最佳。（当然，你要说·我怕，不敢杀。那就让卖家杀好吧，但那样味道就差多了，特别是热天）
2/17 准备一块自己做的鸡蛋豆腐（鸡蛋豆腐另有菜谱介绍做法）
3/17 豆腐切大丁块，葱姜切丝，蒜切片
4/17 做菜前才来杀鱼，先把鱼鳞打尽
5/17 从鱼尾部起刀，将鱼腹切至鳃部
6/17 去净腹内所有东西，抠掉鱼鳃
7/17 冲一下，再将腹内黑膜除尽后，将鱼洗干净
8/17 控水后，用干布再吸一下水份
9/17 锅热倒油，放进鱼后，不急着动它，中小火煎黄
10/17 翻面烈黄·，同时放进腹中唯一所留的鱼鳔煎制
11/17 两面煎至金黄后，盛出
12/17 锅中留油，爆香葱蒜
13/17 倒入料酒烹制
14/17 加入开水，大火烧开
15/17 放进鲫鱼，继续大火煮开后，换小火煮半小时
16/17 加入鸡蛋豆腐块，并加盐和鸡精调味，再煮十分钟，即可关火
17/17 盛入汤盆，撒上香菜
如果是买的活鱼，要在准备好所有其他食材后，现杀现煎，动做快的话，煎鱼时，鱼是活着的！
煎鱼时不能急性子。刚下油锅时千万不可动它，中小火定型了·再移动
水开才下鱼，这样做汤鲜而不腥
鸡蛋豆腐本就是熟透的无需煮太久，多煮一会也行，如口味重的话，盐可以煮汤时就添加，但不健意这样做！
