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这款蛋黄酥用黄油代替了猪油,吃起来一点也不腻,非常香甜可口。
1/20 油皮:先把面粉、糖、黄油混合,混合均匀后再加入水,然后揉成光滑面团,面皮要揉到能拉膜
2/20 揉好后醒半个小时
3/20 油酥:低粉和黄油混合
4/20 分成12个小剂子,10g一个,用保鲜膜盖上醒半小时
5/20 烤蛋黄,撒点酒,入烤箱150度,三分钟
6/20 等蛋黄冷却后,豆沙每25g包入一个蛋黄挫成团
7/20 全部挫好放在一边
8/20 将油皮分成12个小剂子,油皮20g一个,油酥10g一个,油皮包住油酥(虎口包法),收口朝下,静至10分钟
9/20 用擀面杖擀成牛舌状,再卷起
10/20 收口朝上放置
11/20 用保鲜膜盖住,静至10分钟
12/20 取一个竖着擀长
13/20 再卷起,竖着放置
14/20 全部擀好,用保鲜膜盖住,醒10分钟
15/20 把小剂子擀成皮薄,内厚,用包包子的方法将豆沙和蛋黄包入,
16/20 刷鸡蛋黄液
17/20 撒上芝麻
18/20 放入烤箱,170度,20分钟
19/20 出炉
20/20 成品
1、油皮一定要拉膜,否则保不住酥易破
2、一定要醒发,4醒
3、烤箱温度根据自家烤箱脾气
3、