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鱼肉麻辣鲜香嫩,是这个菜的最大特色。在寒冷的冬日来上这么一盘红红的辣辣的水煮鱼,是不是很想来上一碗米饭呢!
1/10 备料:芹菜杆儿切段,与芹菜叶分开装。血豆腐切好备用。
2/10 鱼片洗净,放入生姜几片,料酒盐适量,抓匀。腌制十至二十分钟直到鱼肉入味。
3/10 鱼排骨,洗净。放几片生姜,适量料酒,盐,抓匀,腌制十到二十分钟,直到鱼排入味。
4/10 锅中烧开水,放适量盐,方便这两个垫菜入味。将芹菜焯烫断生捞出在凉水中过一下,然后放碗中,再将血豆腐煮熟捞出,放到碗中。见下图。
5/10 也可以换成其它自己喜欢的菜,比如豆芽等。
6/10 将腌制好的鱼片和排骨,都加入水淀粉鸡精抓匀。先将鱼排骨放入锅中,煮五分钟。
7/10 然后将鱼排捞出,置于焯烫好的芹菜和血豆腐上。
8/10 再将鱼片,滑入锅中,煮一分钟,捞出,铺在鱼排上。
9/10 锅中放适量油,烧至七成热,将干辣椒花椒放入锅中,翻炒至辣椒成棕红色。即可关火,将油一起淋在鱼片上。
10/10 撒上芹菜叶。一盘又麻又辣的水煮鱼就做好了。这是成品图。
盐要在腌制的时候,一次性加足。焯*火锅汤底。喜欢吃火锅的朋友是不是可以一举两得了呢!