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都说好吃不过饺子，我是湖南岳阳人，从小一天三餐都是米饭加炒菜，小时候我连面条都不喜欢吃，根本不吃面食。谈恋爱的时候想做给他吃，就开始包饺子，做各种面食，做着做着就习惯了，家里冰箱里从来没缺过饺子，随时都可以煮上一碗，现在连孩子都不愿意吃饺子了，说吃腻了。平时都是去菜场买现成的饺皮，今天为了做个完整的菜谱，自己和面擀的饺皮，呵呵，擀的不好，大家将就着看吧
15分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/26 成品图
2/26 所需食材洗干净备用
3/26 香葱洗干净沥干水备用
4/26 肉剁成泥，香葱切成末备用
5/26 香菇，葱花，生姜，切成末备用
6/26 拌馅儿：取一个大盆，放入猪肉泥，香菇末，香葱末，生姜末，加适量生粉，盐，耗油，玉米油，麻油，生抽，白糖，搅拌均匀（生抽可多放一点，即提味又上色）
7/26 用筷子顺一个方向搅拌上劲
8/26 最后加入香菜末搅拌均匀（如果筷子不好搅拌可以把手洗干净来抓捏）
9/26 面粉中加入少量的盐，我加了5克左右，然后加适量温水搅拌成絮，水温30℃
10/26 充分揉和，揉成光滑的面团后放一边饧30分钟，期间揉面团两次，过15分钟揉一次
11/26 把饧好的面团搓成圆形长条
12/26 用刀切成大小一样的剂子，压平
13/26 用擀面杖擀成厚薄均匀的饺皮
14/26 取一张饺子皮，放入适量馅在中间
15/26 饺皮右边对折，用右手大拇指和食指捏紧
16/26 左手大拇指和食指推动前面的饺皮，折出褶皱，右手食指和大拇指将褶皱捏紧，一直这样折
17/26 后面一直折褶皱，直至折完整个饺子，褶皱要均匀一些才好看
18/26 月牙形饺子就完成了
19/26 成品图
20/26 成品图
21/26 锅里放入适量的水，烧至沸腾后放一点点盐防粘锅，然后放入饺子，不盖锅煮两分钟，再倒一点点冷水进去，盖锅再煮三分钟，饺子浮起来，饺皮圆滚鼓起就熟了
22/26 蘸自己喜欢的辣酱
23/26 辣椒酱融入到饺子馅中，又香又辣
24/26 煎饺（详细做法可去看我发的《电饼档煎饺》菜谱）
25/26 看上去是不是很有食欲
26/26 喜欢的亲也试试吧，各种馅各种做法都很美味
1.面粉中放少量盐不仅会增加面筋，出锅的饺子还不粘皮
2.香菜和香菇都比较吃油，所以调馅的时候再加一些玉米油，这样即锁住馅的水份又更多汁
3.煮饺子时先敞盖煮皮，皮熟后再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”
