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小鸡炖蘑菇粉条是一道东北名菜，即是用干榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，是东北传统名菜。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。小鸡最好选用本地鸡，有的地方也叫笨鸡或柴鸡、散养鸡，这种鸡的肉紧致、弹牙，味道更香，如果没有用养殖鸡也可以。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 养殖鸡洗净，尤其是鸡嘴里和鸡腔内洗净，脖子附近的淋巴摘除干净。
2/11 粉条提前用清水泡5-6小时。
3/11 蘑菇摘掉根部的泥土杂物，清洗3-5遍，换清水浸泡5-6小时。
4/11 鸡剁成块，凉水下锅，焯去血沫。
5/11 捞出洗净沥干。
6/11 炒锅大火加热，油烧至五成热，放葱末姜末干红辣椒爆香。
7/11 放入鸡块，翻炒五分钟。
8/11 待鸡肉中的水分炒干，加入花椒粉、生抽、老抽、蚝油，八角、桂皮、香叶。
9/11 继续翻炒一分钟，加入泡好的榛蘑，泡蘑菇的清水除去底部的杂质，也倒入锅内。锅内加清水超过鸡块一寸的高度，加盐调味。
10/11 四十分钟后，汤大约收到一半，放粉条。继续炖煮五分钟，收汤，熄火。
11/11 成品图。
蘑菇因为是野生的，根部有很多泥土杂物，一定摘洗干净；蘑菇洗净后浸泡时，会有一些营养物质溶解在水中，加水炖鸡块时一并加入锅中；煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香；粉条提前用清水浸泡，下锅后很容易熟；加水炖煮时就把盐放进去，这样鸡块能更入味。
