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很棒的一道家常版“苕粉泡菜肉丝”。此菜特点；酸辣开胃。
15分钟
酸辣
初级
其他
其他
浙江菜
1/14 准备以下食材和配料。
2/14 把瘦肉在案板上切成丝，粗细可随意。同样泡菜也切成丝状，新鲜朝天椒和泡制米椒，切成黄豆大小的丁
3/14 拿一小盘或者小碗，把切好的肉丝放到盘内，加盐0.5克，够肉丝的咸味即可
4/14 再加黑胡椒一克
5/14 接着加色拉油三克，然后用手把肉丝抓匀，腌制两分钟
6/14 两分钟后，锅上炉，开中火把锅烧热，加色拉油十克，紧接着把切好的肉丝下锅。（热锅凉油下肉丝）用锅铲不停的翻炒肉丝
7/14 待肉丝变色，调微火，用漏勺把肉丝起锅备用
8/14 用锅内的余油，把切好的朝天椒，泡制米椒和泡菜丝下锅，中火炒一分钟
9/14 接着把苕粉倒入锅内，快速用炒勺不停翻炒一分钟
10/14 往锅内加盐一克
11/14 红烧酱料三克，再用炒勺把苕粉炒上色，放酱料的目的；就是给苕粉上色用
12/14 最后，把肉丝和葱花倒入锅内，加味精0.5克，炒均匀出锅装盘。这道酸辣开胃的“泡菜苕粉肉丝”就做好了
13/14 成品菜
14/14 再来张炒此菜所用的红烧酱料的图片，个人认为，伊例家红烧酱料，炒菜上色效果特别好
泡好的苕粉一定要沥干水分，不然炒制时就易粘锅。再一点，炒肉丝时，一定热锅凉油，这样肉丝下锅才不会粘锅。炒此菜时的盐的量；比平时炒菜减半，因红烧酱料不但可上色，也有提咸味的作用。还有一点，泡好的苕粉要记得改刀切一下，不然苕粉太长，吃的时候要站起来才能把苕粉挑出。呵呵…
