保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 789收藏
独家 · 28.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.8万
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
客家菜
1/4 细骨农家鸭，用盐搓洗干净鸭皮，煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯折在鸭腿侧面，在煮的过程中，鸭翅鸭爪就不会烂掉。
2/4 准备好简单香料，湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味，无需太多调料。
3/4 锅中热水煮沸，加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。
4/4 放凉后切件装盘，成品图。（我切件不太均匀，就直接用整鸭）
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至九成即可，煮好后鸭肉香浓，沾沙姜或姜汁酱油都非常好吃。
