保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 1104收藏
独家 · 3.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.8万
纯鸡蛋手檊面好吃，但较费力。自己少量的制做是可以的。不要贪多哦
52分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 面倒入面盆，加少许盐，磕入两枚鸡蛋（这里是最重要的环节，如果有厨房用枰方便一些可按面蛋比1：0．5一0．6操做。一般鸡蛋去壳后不足70克，所以面是不能一次性倒完的，要留下一些，面软再加）
2/13 用筷子搅成棉絮状
3/13 和成一个三面光滑，盆中无面粉的硬面团，盖严保鲜模饧20分钟（时间长短不是固定的，气温高低，面团的含水量都会有影响）
4/13 20分钟后，把面团再揉一次，再饧10分钟
5/13 饧好后的面放在案上，用手按成圆饼型，上下撒上些玉米面或高梁面防擀面时贴连（没有就用普通面粉替代）
6/13 用擀面杖·下压面团，逐渐向四周推擀
7/13 最后擀成一个大面片，厚度在0.1一0.2毫米
8/13 把面片相对两面向中卷起
9/13 用菜刀切成自己需要的宽度
10/13 用一根筷子穿入中空
11/13 向上提起
12/13 再撒上一些玉米粉贴在面条上即可。如一顿下不完的话，完全可装袋下冷藏室
13/13 成品图
由于鸡蛋的大小不同，面粉自身含水量也有差距，所以和面是要酌情添加面粉的
面团饧的好，擀出的面条才更有弹性
在卷面片前，要在上面撒少许干粉防至粘连，卷好后千万不要去按压它，全部提起后一定要看一下，又没有贴连在一起的，要及时抖开
和面团尽可能的和的硬些，硬面擀出的面条更劲道，当然是费力一些
