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香芋扣肉
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香芋扣肉

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香芋扣肉,这是广东喝喜酒经常都会有的一道菜,平常很少做,因为花的时间比较长,但是它的味道绝对值得你花那么长时间去做。香芋的粉,五花肉的油,中和的刚刚好,入口酥软。

作者: 莫筱冰
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好配料

    1/19 准备好配料

  • 五花肉洗干净,切方块

    2/19 五花肉洗干净,切方块

  • 开水入锅,撇去泡沫,大火煮15分钟

    3/19 开水入锅,撇去泡沫,大火煮15分钟

  • 煮过的五花肉,猪毛会竖起来,用刀片刮干净

    4/19 煮过的五花肉,猪毛会竖起来,用刀片刮干净

  • 用适量的老抽均匀抹在猪皮上,用牙签在表层戳小洞,让五花肉更入味

    5/19 用适量的老抽均匀抹在猪皮上,用牙签在表层戳小洞,让五花肉更入味

  • 香芋洗干净去皮,切片

    6/19 香芋洗干净去皮,切片

  • 开锅,油热放入香芋,小火炸熟

    7/19 开锅,油热放入香芋,小火炸熟

  • 炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

    8/19 炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

  • 把炸香芋剩下的油用来炸五花肉,小火慢炸

    9/19 把炸香芋剩下的油用来炸五花肉,小火慢炸

  • 炸到猪皮表层起小泡泡即可

    10/19 炸到猪皮表层起小泡泡即可

  • 把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

    11/19 把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

  • 把五花肉切成厚薄均匀大块

    12/19 把五花肉切成厚薄均匀大块

  • 切好的五花肉,加入适量的红腐乳(南乳),白酒,冰糖,生抽,老抽,耗油及盐搅拌均匀,腌制20分钟

    13/19 切好的五花肉,加入适量的红腐乳(南乳),白酒,冰糖,生抽,老抽,耗油及盐搅拌均匀,腌制20分钟

  • 找个深点的碗,一块香芋一块肉排好,如果芋头太大就切小边,切成跟五花肉一样的高度

    14/19 找个深点的碗,一块香芋一块肉排好,如果芋头太大就切小边,切成跟五花肉一样的高度

  • 开水下锅,倒入适量的油和盐调味,煮至断生,捞起来过凉水备用

    15/19 开水下锅,倒入适量的油和盐调味,煮至断生,捞起来过凉水备用

  • 开水入锅,大火蒸1小时,喜欢软点的可适当加长时间

    16/19 开水入锅,大火蒸1小时,喜欢软点的可适当加长时间

  • 蒸好的扣肉把汁倒出来

    17/19 蒸好的扣肉把汁倒出来

  • 拿一个盘子,把肉倒扣出来

    18/19 拿一个盘子,把肉倒扣出来

  • 把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉

    19/19 把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉

  • 小贴士

    五花肉要挑半肥瘦,层层分明的,底部要稍微结实点。
    五花肉要用八角,桂皮,姜,蒜苗煮过,去腥味。
    炸过的五花肉表层要用凉水浸泡,可以使猪皮松软。
    切好的扣肉要加生抽,老抽,白酒,耗油,红腐乳(一般称为南乳)腌制入味。
    菜花过开水,适量的油可以让它颜色更鲜绿,盐可以调味,用来摆盘是起固定作用,可要可不要。

    作者: 莫筱冰

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