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蒜苔，有些地方叫它蒜苗，蒜香浓郁。微甜微辣，有去除异味的作用，用来炒牛肚再合适不过了。适当用些辣椒、花椒也可以起到盖住肚腥气同时提香。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/9 牛肚洗净，顺其条纹肌理改刀7cm左右的长条块，顶刀切成薄片。
2/9 蒜苔切寸段，红椒去籽去筋改刀成和肚片差不多长的丝。
3/9 泡适量的水淀粉，将生抽与水淀粉混合成芡汁备用。干红椒切节。
4/9 小火起锅，放入油将干红椒节、花椒炸香后捡去不用，留油转大火。
5/9 放入牛肚爆炒一下。
6/9 烹入料酒爆炒。
7/9 放入蒜苔、红椒丝炒至断生，加适量的盐调味。
8/9 倒入芡汁勾芡，翻裹均匀。蒜苔不易入味，所以要勾些有味的芡汁包裹食材。
9/9 成菜。
牛肚要卖煮的稍烂些的。切牛肚片要与牛肚的条纹肌理垂直切，才能切断其纤维组织，比较容易嚼烂。盐的份量视卤牛肚的咸度添加。炸好辣椒、花椒油后转大火爆炒，一气呵成。
