保存到手机
看更多做法
4.2万点赞 · 540收藏
独家 · 21.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名24.5万
酱焖梭鱼是一种家常做法，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受家人喜爱。
25分钟
家常味
中级
其他
焖
其他
1/19 购买新鲜梭鱼，冲洗干净，首先用剪刀背把鱼鳞剃掉，再剪开肚子掏出内脏和鱼鳃，撕掉黑色簿膜，冲洗干净。
2/19 梭鱼头较瘦无肉，用剪刀从鳃处把鱼头剪掉。
3/19 准备调料，白醋，料酒，生抽备用。
4/19 葱切葱花，姜切片，蒜拍碎切成块，准备精盐，味精，白糖，花椒面备用。
5/19 准备老汤和黄豆酱。
6/19 取一个大铁锅烧热，放入色拉油烧至七分热。
7/19 把梭鱼依次放入铁锅中煎制，由于鱼身较长，晃动铁锅，使油均匀浸泡梭鱼，即均匀受热。
8/19 轻轻晃动锅身，鱼有晃动，煎至金黄色时，小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。
9/19 这时沿锅边淋入白醋，盖上锅盖焖一会去腥。
10/19 放入黄豆酱，料酒，葱花，姜片，蒜块，生抽，花椒面。
11/19 倒入老汤没过鱼身。
12/19 放入精盐，白糖。
13/19 大火烧开转中火。
14/19 盖上锅盖酱焖20分钟左右。
15/19 把香䓤切成小段。
16/19 打开锅盖大火收汁。
17/19 出锅装盘，把锅中汤汁倒入鱼身上，把香葱碎撒在鱼身上点缀。
18/19 换个角度。
19/19 成品图。
酱焖梭鱼要突出黄豆酱味道。一定要用中小火来慢煮防止黄豆酱糊锅。梭鱼肉质鲜嫩，不可从中间切开防止炖煮中肉散落，可以把头从鳃处剪去。用老汤做为鱼汤可以增加酱焖的味道。
