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这是个简单的快手菜，色泽艳丽，腊味十足。
25分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。
2/9 荷兰豆去筋洗净备用。
3/9 腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。
4/9 泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。
5/9 中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。
6/9 转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。
7/9 勾玻璃芡。
8/9 装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。
9/9 完成。
荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即勾芡出锅，炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味，调味时加一点点盐就好了，喜欢清淡口味可以不加盐。
