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女儿很喜欢这道菜，虽然不一定能比得上饭店的口感，但是一定比饭店做的健康。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
北京菜
1/11 里脊肉洗净。
2/11 切成长3厘米，宽1厘米的长条。
3/11 加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀。
4/11 加入辣椒粉（怕辣的可以不加），搅拌后入味10分钟。
5/11 其余95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆。
6/11 炒锅放油，中火加热到油大约70度（材料下锅时有少量气泡）。
7/11 用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中。
8/11 肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。
9/11 此时肉条外面挂的淀粉糊颜色较浅。
10/11 大火加热油温至120度左右，将肉条再次放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出装盘。
11/11 成品图。
在油炸过程中，第一次炸是使肉熟，第二次复炸使外表酥脆，炸两次口感会更好一些。
