保存到手机
看更多做法
9986点赞 · 2269收藏
独家 · 17.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9318
一般新到手的烤箱大家都先会试一下戚风，最近哈友问我戚风的问题比较多，例如:“不放牛奶可以吗，没有玉米油可以吗，没有打蛋器可以吗，蛋白怎样打发？步骤能不能再详细点？”我也是好久没做了，就着这次巧克力戚*家！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！
2/17 蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！
3/17 牛奶，玉米油，巧克力隔热水搅拌加热至融化！
4/17 巧克力液倒入蛋黄内！
5/17 搅拌均匀！
6/17 低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！
7/17 用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！
8/17 蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！
9/17 打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！
10/17 打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！
11/17 打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！
12/17 先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）
13/17 再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！
14/17 倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！
15/17 出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）
16/17 倒扣直到晾凉再脱模！
17/17 成品图！
烤箱与烤箱都存在着温差，时间温度要根据自家烤箱脾气所调整，我这款烤箱是忠臣30升的，温度在130-150之间不都开裂，小的烤箱是格兰仕19升的，温度只有在120度才会不开裂，硅胶铲，电动打蛋器必须有，以上是自己制作摸索出的经验，仅供参考！
