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五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩——入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是一流，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。
15分钟
五香
中级
其他
炸
其他
1/7 猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约1cm厚的肉片。
2/7 肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、花椒水。
3/7 下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜。
4/7 准备个大盘，盘中倒入红薯淀粉中放入一点点盐、将腌制好的肉片一片一片放入淀粉中粘匀。
5/7 热锅中入凉油，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温捞出。
6/7 继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。
7/7 捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘，即可。
油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
