酸菜扣肉的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
酸菜扣肉
打开APP,查看视频做法>>

酸菜扣肉

starstarstarstarstar

8.2万点赞 · 1712收藏

独家 · 47.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8941

扣肉好吃做却不易,最怕就是炸肉那道程序了。本来做扣肉应该用五花肉的,今天自家猪场杀的猪,杀猪佬挖回来一大块后*,想来想去没地方消化,只能做扣肉吃。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 酸菜提前泡软。

    1/20 酸菜提前泡软。

  • 把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

    2/20 把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

  • 把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

    3/20 把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

  • 捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

    4/20 捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

  • 锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

    5/20 锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

  • 把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

    6/20 把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

  • 头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

    7/20 头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

  • 把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

    8/20 把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

  • 把肉捞出切片。

    9/20 把肉捞出切片。

  • 取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

    10/20 取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

  • 锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

    11/20 锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

  • 倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

    12/20 倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

  • 把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

    13/20 把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

  • 高压锅加适量水,放入隔垫。

    14/20 高压锅加适量水,放入隔垫。

  • 把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

    15/20 把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

  • 把肉碗里的汤先滗处来。

    16/20 把肉碗里的汤先滗处来。

  • 取一个盘子扣在碗上。

    17/20 取一个盘子扣在碗上。

  • 一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

    18/20 一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

  • 拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

    19/20 拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

  • 撒点葱花即可。

    20/20 撒点葱花即可。

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐