咸蛋黄焗鸡翅

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  1/12 准备好所需食材和调味。

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  2/12 鸡翅用清水多浸泡几遍，清洗干净。沥水后在鸡翅表面划两刀。

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  3/12 鸡翅中加入1茶匙盐、15ml料酒、1茶匙胡椒粉。用手按摩片刻，放一边静置腌制半小时。

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  4/12 生的咸鸭蛋黄加10ml料酒去腥。放入蒸锅蒸6分钟至熟。

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  5/12 将咸蛋黄捣碎。

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  6/12 玉米淀粉和芝士粉混合均匀。

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  7/12 鸡翅均匀沾上拌匀的干粉。

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  8/12 油炸锅加油烧热至五成热（筷子入油冒小泡）开小火，放入裹好粉的鸡翅油炸。炸至鸡翅金黄色，炸透浮上油面捞出控油。

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  9/12 待鸡翅稍冷却，再次加热油锅，开大火猛火复炸鸡翅20一30秒，使其表层酥脆。

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  10/12 另起一锅加些许油，放入碾碎的咸蛋黄小火不断翻炒。

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  11/12 咸蛋黄呈泡沫状，放入鸡翅，均匀裹上咸蛋黄。

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  12/12 装盘，葱丝装点。

小贴士

1、这里加入芝士粉，鸡翅颜色会比较好看，更金黄，奶香味更足。如果没有，不加亦可。
2、每个人手上的咸蛋黄咸度有差异，我这个偏淡些，注意盐的量。


作者: 因子食味记

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