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臊子肉，平常做面都爱吃的。制作中注意火候，火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，才能保持住肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
28分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/7 准备材料，五花肉切成薄片，
2/7 油少许加热炒肉，炒出油来
3/7 捞出放入盆内备用
4/7 剩余的油，加热倒入姜、辣椒、大料等辅料炒出香味
5/7 倒入备用的五花肉，继续翻炒，加入料酒少许（我用的是半盖），盐少许，醋。小火继续炒，约八分钟左右。
6/7 根据个人喜欢加入辣椒面，继续翻炒。
7/7 出锅，装盘
需要注意，肉不能炒的太干，。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣
