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2016年是我的生活转折点，痴迷上了美食，我要把糕点、面点、美食、爱吃的不爱吃的、市场上能够买到的都要做一遍，好多都是我不吃的或不能吃的，比如千层榴莲、抹茶千层等等。主要是不吃奶油和榴莲。 今天为了把淡奶油用掉，绞尽脑汁想出这个抹茶千层蛋糕。虽然费事，但是还是有成就感的。做了很多次千层，但是时间久了照样需要练手。熟能生巧就这么来的。
1小时16分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/19 准备食材，称重备用。
2/19 鸡蛋打散，放糖搅拌均匀至糖融化。
3/19 放牛奶和玉米油搅匀，静置，乳化好了筛入低筋面粉。
4/19 低筋面粉跟盐和抹茶混合均匀，一起筛入鸡蛋盆里。
5/19 搅拌均匀后带有少许的颗粒，过筛3-4次。
6/19 过筛之后糊糊特别的顺滑细腻光滑，但是别忘了过筛之后油被筛网挂住不少，煎饼皮的时侯再加少许油即可。
7/19 平底锅烧热后转到微火，用手试探一下温度是否很高，感觉到一些温度就好，这时候准备煎饼皮。
8/19 一般24cm的平底锅正好8分勺，看个人情况，7分也可以。
9/19 左手把锅端起，离火右手下糊糊，沿着锅边转一圈，正好一张饼。
10/19 煎到饼皮鼓起的时候，中间连带四周都鼓起来的时候，差不多可以起锅了。
11/19 起锅后把锅放到一块湿布上面，等迅速冷却以后拿木铲勺沿着锅边掀起来一个边，慢慢的把饼皮揭下来。
12/19 放在一个不锈钢蒸屉上面，晾凉。按这个步骤把所有的饼皮煎完。
13/19 煎好的饼皮，最后一张煎完，也凉的差不多了，可以做蛋糕了。
14/19 打发奶油。奶油和糖的比例是10:1.5-2，就是说500克的淡奶油可以放75-100克的糖。淡奶油中速打到大泡时放一半的糖，高速打到淡奶油体积增大时放入另一半的糖，直到有纹路的时候就差不多了，这时候要随时观察，千万别打过了，提起短小尖角可以了。
15/19 一层抹茶饼皮一层奶油，老是这样的摆放，中层抹奶油的时候奶油是中间厚周边薄，直到最后一层奶油。
16/19 最后一层奶油可以涂厚一点，放饼皮的时候比较平整光滑细腻。
17/19 抹茶千层蛋糕全部完成，放冰箱里冷藏2个小时。冷藏好的蛋糕可以随意切块。
18/19 冷藏好的蛋糕比较好定型。
19/19 成品图
特别注意的是：
1.抹茶千层跟一般班戟皮还是不太一样，抹茶需要煎的时间要多一分钟，一般班戟皮很随意就煎的很好。
2.饼皮火候不够就不成样子，一拿就坏了，煎的老了就糊了，锅要火大了拿起放下拿起放下老是不厌其烦的重复这几个动作，不管新手老手都不能大意。
3.抹茶有一种独特的味道，糖少了奶茶味就很浓，可以多放糖，我就是比平时要多放糖，要不然可能会有苦涩的味道。
4.奶和水随意放，喜欢稠的少放奶和水，喜欢稀的多放水。我基本上煎饼皮喜欢厚实一点的也就是稠一些的糊糊。
5.如果煎的不理想的话饼皮可以放中层，上面的选择一张最平整的饼皮。
