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这几天一直研究戚风蛋糕的做法、原来的操作方法作了改动、效果良好拿出来大家共享！
45分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/24 材料清单和需用的工具
2/24 全部材料过秤很重要、初学者不要改动配方这是经过多次试验综合的配方。低筋粉过撒三遍备用！鸡蛋分离、鸡蛋一个一个分出现蛋黄混入蛋白中就不要用换一个！所有的桶必须是干的不能有水珠！
3/24 先进行蛋白打发、我是客来美的打蛋器250W的。蛋白打发的材料是蛋白、柠檬汁和细砂糖！
4/24 蛋白中加入柠檬汁主要是去鸡蛋腥味、用打蛋器低速一档打60秒！
5/24 粗泡已经出现开始加入细砂糖注意分三次加入！打蛋器二档速度打60秒！这是用二档速度打60秒第一次加入细砂糖打发的蛋清已经光滑细腻弯钩下垂、这就是我们说的八分湿性发泡、适合做芝士蛋糕！这种状态不能做戚风蛋糕、如果做了就是蛋糕瘫的原因！
6/24 第二次加入细砂糖用打蛋器二档打60秒、这时的蛋清已经很细腻的一种、这种状态适合做中空烟囱模具的蛋糕也就是说九分发！以前我做的蛋糕都是这种状态！
7/24 第三次加入细砂糖用打蛋器二档打60秒这时的蛋清已经很硬打蛋头尖峰直立、弯钩短小、这就是十分发戚风蛋糕的专用蛋清！这种状态蛋糕出来就不会瘫！
8/24 制作蛋黄部分：打蛋头不用洗、加入香草精去鸡蛋腥味加细砂糖或糖粉打散8秒左右！
9/24 加入玉米油边加边打的形式打均匀打蛋器一档速度加入牛奶搅拌均匀！
10/24 这个时候马上预热烤箱140度10分钟！主要是后面的操作完成、烤箱预热也完成、蛋糕糊避免消泡！我的烤箱是ACA的32升！
11/24 低筋粉分三次加入到蛋黄糊中、这是第一次加入搅拌均匀！
12/24 第二次加入搅拌均匀！
13/24 第三次加入搅拌均匀！三次时间是24秒！
14/24 完成后用橡皮刮刀沿着四壁把低筋粉混合均匀！
15/24 蛋糕糊的混合：取三分之一的蛋清进蛋黄糊中切拌均匀！是从下而上的切拌！
16/24 右边是切拌均匀的蛋糕糊、颜色已经一样了！
17/24 把右边的蛋糕糊再次倒入蛋清中继续切拌均匀直至完成、倒入模具就是这个样子细腻有纹路还可以流动！
18/24 震几下摇一摇就平了、再用竹签划Z字型消泡！
19/24 蛋糕糊完成了马上进行烤制！
20/24 蛋糕糊做好了烤箱预热也完成了！设烤箱140度时间40分钟烤完全程！
21/24 烤完全程后拿出震几下倒扣在网格上冷却！注意三个小时才能脱模！过早脱模必定收腰！模具也脱不了！
22/24 冷却后用手压模具四周慢慢的脱！底部同样方法很轻松的脱模！这种方法脱模蛋糕很好看也漂亮！以前我都是用辅助工具脱模的现在不用了！
23/24 蛋糕全景是不是么么哒！
24/24 放大的蛋糕萌萌哒！最近几个蛋糕都很细腻、吃口很香得到家里的人赞扬！此款蛋糕送楼上的老爷叔不能切开看了！
蛋糕的制作上蛋清是关键！不同的蛋糕用不同的蛋清硬度！如果需要可以留言或经常看看我最近发布的细节和哈友的对话！
