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这道菜如果不是看到鱼刺的话,还真看不出来是鱼块,草鱼肉厚刺少,经过腌制油爆再冰糖烧出来,那味道确实杠杠的,特别是爱吃甜味的朋友,一定会喜欢。
1/22 将草鱼洗净去头尾,控干水
2/22 将草鱼切大块放不锈钢盆里
3/22 将姜切片,葱白切碎
4/22 将姜,葱花放草鱼里
5/22 加入一勺料酒
6/22 一大勺酱油(酱油的使用量要看上色的程度,慢慢加入,我这勺没加完)
7/22 用筷子拌匀
8/22 再加入两茶匙盐拌匀,腌制1天时间
9/22 看这是腌制一天后的草鱼
10/22 锅给宽油,油温8成热,(看有大量青烟上升时就可以了)
11/22 放入鱼块炸,只需要将鱼块炸定型就可以了,用漏勺捞出来装盘(一次不要放太多鱼块,我这些鱼块分4锅炸完的)
12/22 看图这是全部炸好的鱼块
13/22 趁油锅冷却的时候,再切点姜末
14/22 准备好冰糖备用
15/22 将冷却后的油全部倒出来,锅底留少许油,中火爆香姜末
16/22 倒入鱼块(这些鱼块我放入3分之1,其余入保鲜袋冰箱冷冻室),加入生抽
17/22 给一碗水
18/22 加入冰糖
19/22 盖好锅盖中火焖制,大概十几分钟,中途要打开锅盖检查汤汁的量
20/22 10几分钟过去了,看图,汤汁不多了
21/22 再稍微收一下汁,给点鸡精关火(鸡精可以不加),看图这是做好的冰糖鱼块,(这是晚上做的,油烟机上的灯光暗,其实颜色没有这么深)
22/22 装盘出成品,用葱丝点缀一下,是不是很诱人呢?
1 腌制鱼的盐不能放多,太咸就失去草鱼的鲜美,焖鱼块时可以尝尝汤汁,感觉盐少了,可以加点。2 炸鱼时注意,当心被油溅到身上。3 最后焖鱼块时,一定要注意常打开锅盖看看,用锅铲轻轻翻动鱼块,怕糊底。4 清洗鱼必须将鱼肚里的黑膜去掉,黑膜有毒