蛋黄酥(黄油版)的做法_菜谱_香哈网
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蛋黄酥(黄油版)
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蛋黄酥(黄油版)

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看起来很复杂其实操作起来很简单的一道点心,豆沙馅儿自己炒更好吃(小贴士附做法)蛋黄买的真空包装的,自己磕的咸鸭蛋应该更好,不吃猪油用的黄油,当然猪油起酥效果最好,黄油其次,植物油最差。此配方做十五个,不喜欢黄油用猪油或植物油替换。分享一下做法

作者: 朵妮妮
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 咸蛋黄表面刷一层白酒,放入预热烤箱180度烤5分钟,冷却备用

    1/10 咸蛋黄表面刷一层白酒,放入预热烤箱180度烤5分钟,冷却备用

  • 酥皮材料里的黄油隔水液化或者微波炉加热液化,和其它酥皮材料混合,揉成光滑有弹性的面团

    2/10 酥皮材料里的黄油隔水液化或者微波炉加热液化,和其它酥皮材料混合,揉成光滑有弹性的面团

  • 油酥的黄油融化后与面粉混合揉成光滑面团

    3/10 油酥的黄油融化后与面粉混合揉成光滑面团

  • 酥皮和油酥材料分割成十五份,酥皮包住油酥,收口朝下放置

    4/10 酥皮和油酥材料分割成十五份,酥皮包住油酥,收口朝下放置

  • 擀成长舌状后卷起,用保鲜膜盖上,以此都擀卷完

    5/10 擀成长舌状后卷起,用保鲜膜盖上,以此都擀卷完

  • 再次擀成长舌状,卷起,松弛十分钟

    6/10 再次擀成长舌状,卷起,松弛十分钟

  • 豆沙馅儿取25克包住咸蛋黄,搓圆

    7/10 豆沙馅儿取25克包住咸蛋黄,搓圆

  • 松弛好的酥皮两边向中间折,压平后擀开,将豆沙馅包起来,收口捏紧朝下

    8/10 松弛好的酥皮两边向中间折,压平后擀开,将豆沙馅包起来,收口捏紧朝下

  • 烤箱预热180度。将蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒芝麻

    9/10 烤箱预热180度。将蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒芝麻

  • 180度烤箱中层28分钟左右,自己根据自己的烤箱调整时间

    10/10 180度烤箱中层28分钟左右,自己根据自己的烤箱调整时间

  • 小贴士

    豆沙馅儿配比和做法:150克红豆加450克水压力锅压好后用料理机打至顺滑,倒入不粘锅,分次加入80克油和120克糖炒干

    作者: 朵妮妮

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