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刷蛋黄液也是一门技术，稍加一点水稀释，把握好度，刷的时候一定要把握好量。这样成品才能漂亮。
56分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 猪肉洗净剁碎，葱姜切末。榨菜我买的现成的。
2/14 放入花椒粉，生抽，料酒，盐，鸡粉，食用油适量，进行搅拌均匀。
3/14 将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
4/14 揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
5/14 油酥：称量好的低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份，盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
6/14 从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
7/14 静置好的酥皮再次擀开，不变形情况下越长越好。
8/14 从上到下卷起来，盖保鲜膜，继续静置20分钟。
9/14 将酥皮两头对捏，擀开，放入油酥，包起来。
10/14 包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话，最好再加盖一条湿毛巾。
11/14 烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开，包入肉馅。全部包好后，均匀刷上稀释好的蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱。
12/14 200℃，30分钟左右。
13/14 因为烤箱“个性”不同，烤的具体时间需要根据实际情况，观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
14/14 咬一口，酥，香。
酥皮一定要注意保湿，否则等包到后面面皮容易出现变硬干裂。最好分量好一个立马盖上保鲜膜。
不是熟手的话最好称一下，等量分，避免包出来大小不一，不好一起熟，影响口感。
黑芝麻可能出品更漂亮，个人比较喜欢白芝麻，口感无影响。
肉馅的话，不喜欢榨菜的可以不放。
猪油我是自己自己熬的，超市买那种肥膘来熬，很出油。
