保存到手机
看更多做法
6.6万点赞 · 287收藏
独家 · 5.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.6万
抹茶的吸水率是普通蛋糕的两倍。我用的低筋面粉90克，水和油应当是100克，用了抹茶以后水和油却是160克。 吃腻了普通蛋糕，加点抹茶味道大不同。抹茶粉15克，偏少了一些，可以多放5-8克。 这款蛋糕吃起来口感非常细腻滑嫩可口，有种甜点的味道。确实非常不错的。
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/20 准备低筋面粉、抹茶粉、柠檬汁、鸡蛋、牛奶、细砂糖、玉米油、8寸活底模具。
2/20 蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆无水无油。
3/20 蛋黄打散与细砂糖混合均匀，倒入牛奶后搅匀。
4/20 一点点倒入玉米油搅拌均匀。使其充分乳化一下。
5/20 再筛入低筋面粉。
6/20 不要过度搅拌，以免起筋。有小颗粒不碍事的。
7/20 打发蛋白。
滴入柠檬汁。打到粗泡时加入1/3细砂糖。
8/20 蛋白细腻的时候再加入1/3细砂糖。
9/20 打到有纹路的时候加入最后的细砂糖。
10/20 提起打蛋头有直立的小尖角即可。
11/20 取1/3的蛋白霜到抹茶糊里迅速翻拌均匀。
12/20 再取1/3的蛋白霜到蛋糕糊里迅速翻拌均匀，最后把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜盆里还是迅速翻拌均匀。
13/20 蛋糕糊制作好了。烤箱150度预热10分钟。
14/20 倒入模具里，轻轻地震几下，震出小气泡，用签子划z字形消泡。
15/20 送入烤箱150度烤60分钟。
16/20 烘烤时间到。取出，高处落下摔两次。
17/20 立即倒扣放凉。
18/20 晾凉后脱模。正面图。
19/20 切开除了有一些小细孔，组织细腻柔软。
20/20 成品图。
戚风蛋糕蛋白打发到干性发泡。打发不到位或者过头了会引起消泡或是蛋糕组织呈豆腐渣样，影响口感。
蛋黄糊翻拌均匀，切不可过度翻拌，手法是炒菜式的上下翻拌。
烘烤完毕马上取出，高处落下立即倒扣晾凉以免回缩。
