8寸巧克力戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 可可粉放入盆中，分多次加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌融合

• 

  2/12 锅里放水加热到50度左右，手放水里不烫手，把可可粉液的盆放入锅里，再加入25克细砂糖和巧克力碎，直到溶化，细腻光滑无颗粒感

• 

  3/12 再加入玉米淀粉和低筋面粉切拌均匀，写“Z”的手法，切记不要画圈的搅拌，面糊起筋，烤时容易开裂

• 

  4/12 再加入蛋黄切拌均匀

• 

  5/12 巧克力蛋黄液做好了，继续放在温水锅里，天凉防止巧克力凝结

• 

  6/12 蛋白加三分之一的糖打发到出现鱼眼泡时再加入剩下糖的一半继续打至出现大量泡沫时倒入余下的糖，提起打蛋器蛋白尖自然弯曲就好了，如图！

• 

  7/12 取一部分蛋白霜放入巧克力蛋黄液中切拌均匀

• 

  8/12 将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀，操作要快，防止蛋白消泡，蛋糕会长不高

• 

  9/12 倒入模具，表面用刮板抹平，震出气泡

• 

  10/12 烤箱预热，上下火150度，烤箱底层70分钟左右，到时间了可用牙签扎入蛋糕，不粘就是好了，反之则还得继续烘烤，烤好的蛋糕轻压表面有弹性不塌陷，我的烤箱是小熊牌的25的

• 

  11/12 出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等放凉后再脱模。

• 

  12/12 做了个淡奶油水果蛋糕，家人都说好吃，味道绝对比蛋糕店的正点！

小贴士

巧克力选用德芙的香浓黑巧克力，我用的鸡蛋平均重量在65克，巧克力蛋黄液在和蛋白霜融合之前全程都放在温水里，天凉防止巧克力凝结，蛋白盆一定要干净，无水无油！

作者: xxxxl

点击展开全部12个步骤