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戚风蛋糕

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*松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕口感绵软,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

作者: 涛哥的菜
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

    1/11 制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  • 倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

    2/11 倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  • 将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

    3/11 将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  • 把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

    4/11 把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  • 把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

    5/11 把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  • 烤箱175度预热10分钟。

    6/11 烤箱175度预热10分钟。

  • 把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

    7/11 把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  • 把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

    8/11 把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  • 烤制阶段:175度,烤40分钟

    9/11 烤制阶段:175度,烤40分钟

  • 烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

    10/11 烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  • 待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

    11/11 待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

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