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1/11 面糊制作阶段:融化黄油,将黄油倒入一个小碗里,然后取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将小碗坐上。
2/11 将奶油奶酪倒入搅拌盆里,用电动打蛋器中档打至发白,出现很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶,低速搅拌至没有颗粒后再加入三分之一牛奶,分三次将牛奶与奶油奶酪低速搅拌均匀。
3/11 将低筋面粉倒入面糊里,用手持搅拌器搅拌至没有面粉。再倒入融化好的黄油,继续搅拌至均匀状态。
4/11 现在我们来分蛋,注意这个手法,将鸡蛋磕开,通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法,将蛋白和蛋黄分开,将分开后的蛋黄倒入面糊里搅拌均匀。
5/11 打蛋白霜了,将砂糖和白醋倒入蛋清里,低速搅打,质感稍微绵密一些后转高速搅打,这样做是为了不让蛋白飞溅出来。
6/11 烤箱预热,150度预热10分钟。
7/11 倒入三分之一的蛋清,划动均匀以后倒入剩下的全部蛋清,继续用划动的手法搅拌,混合至一个颜色就可以了。
8/11 将黄油薄薄的抹在容器上,防止粘锅,剪一个和磨具底部相同大小的油纸贴在容器底部。然后将做好的面糊倒进去,震动一下,敲出里面的大气泡。
9/11 烤制阶段:取烤盘,在盘中注入半层凉水,将蛋糕模具放入,我们采用这种半烤半蒸的方式来进行烘烤。
10/11 首先150度,烤20分钟至表皮上色。
11/11 然后转125度再烤20分钟。如果拍一拍表面有弹性,那么乳酪蛋糕就做好了。