葱花大油饼（烫面）

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  1/21 面粉中加1茶匙盐拌匀，然后把热水（60度左右）一点点加入，把面粉和成柔软的面团

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  2/21 和好的面团饧一个小时左右，分成大小一致的小面团，揉匀

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  3/21 取一个面团，用擀面杖擀成薄面片

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  4/21 在擀好的面片上抹上适量植物油，撒薄薄一层盐

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  5/21 把油和盐均匀摊在面片上

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  6/21 然后再撒一层葱花

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  7/21 接着从面片的一端开始卷起

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  8/21 尽量卷得紧一点，这样成品的层次才丰富

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  9/21 卷到中间位置，再从对着的另一端卷过来

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  10/21 卷好后放置一旁松弛十分钟，同样再做几个

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  11/21 取一个饧好的面条，用手扯住两端向外拉伸一下

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  12/21 然后分别从两端向中间卷起，如图所示

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  13/21 一端卷到1/6位置处即可，另一端一直卷过来与其相连，变成两个大小圆盘形状

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  14/21 然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上

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  15/21 接着用擀面杖把它擀平

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  16/21 擀好的油饼坯如下

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  17/21 电饼铛放适量油，烧七成热，放入油饼坯

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  18/21 盖上盖儿将底面烙至金黄，翻面

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  19/21 待另一面也烙至金黄后盛出来

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  20/21 烙好的饼在操作板上摔两下，吃起来会更有层次感

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  21/21 葱花大油饼做好了

小贴士

1.用热水和面，面团更柔软，油饼更有延展性，但小心不要烫到手，可以先边倒一些热水，边用筷子拌匀，然后再加一点凉水和成柔软面团
2.和好的面团饧一个小时，这样油饼会更有韧性，层与层间不易断开
3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整
4.往面片上涂抹食用油时要均匀，而且不要太少，否则分层效果不好
5.卷面片时一定要卷紧，这样层次才更明显
6.烙好的油饼轻轻摔几下，可以使油饼自然分层，扯一下有手抓饼的感觉哦

作者: 刘佳

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