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丹麦手撕面包
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丹麦手撕面包

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独家 · 21.4万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名5874

学习做这款面包真的费了一定时间,昨天挑战这款面包以失败告终,今天纵整在次挑战,把昨天失败的原因总结一下,换成自己平常积赞的一点经验,顺利完成这款丹麦手撕面包,意想不到的成功,稍后揭晓制作过程供分享。

作者: 云儿淘淘姥姥
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 高筋粉,奶粉,糖,盐,黄油,酵母,食用油,温水称重备齐,备上一个中等大小鸡蛋

    1/21 高筋粉,奶粉,糖,盐,黄油,酵母,食用油,温水称重备齐,备上一个中等大小鸡蛋

  • 把奶粉,酵母,糖,黄油放入面包捅中,打散鸡蛋液留下1/3蛋液,剩下全部倒入

    2/21 把奶粉,酵母,糖,黄油放入面包捅中,打散鸡蛋液留下1/3蛋液,剩下全部倒入

  • 然后倒入温水

    3/21 然后倒入温水

  • 在倒入全部高筋面粉(盐先不用加入)

    4/21 在倒入全部高筋面粉(盐先不用加入)

  • 放入面包机中,程序和面30分钟,时间到20分钟时倒入盐继续和面完成。

    5/21 放入面包机中,程序和面30分钟,时间到20分钟时倒入盐继续和面完成。

  • 检查手套膜无开裂

    6/21 检查手套膜无开裂

  • 揉一揉圆放回面包机中,程序发酵一小时

    7/21 揉一揉圆放回面包机中,程序发酵一小时

  • 时间到拿出手指戳坑不回缩

    8/21 时间到拿出手指戳坑不回缩

  • 然后先充分排气在揉圆,盖上保鲜膜松驰15分钟

    9/21 然后先充分排气在揉圆,盖上保鲜膜松驰15分钟

  • 擀长方状,抺一层食用油,撒一层干面粉

    10/21 擀长方状,抺一层食用油,撒一层干面粉

  • 然后两边折叠过来

    11/21 然后两边折叠过来

  • 像豆腐块一样,盖上保鲜膜松驰15分钟,从第10-12步重复三次重叠,每次都抹少许食用油,撒少许干粉,方便后边岀层。

    12/21 像豆腐块一样,盖上保鲜膜松驰15分钟,从第10-12步重复三次重叠,每次都抹少许食用油,撒少许干粉,方便后边岀层。

  • 在次擀长方,切成等份相同三个长条

    13/21 在次擀长方,切成等份相同三个长条

  • 切口朝上,编成大辫子

    14/21 切口朝上,编成大辫子

  • 放入吐司模具中,抹上一层蛋液,在撒少许杏仁片

    15/21 放入吐司模具中,抹上一层蛋液,在撒少许杏仁片

  • 放入发酵箱,温度设制38度发酵一小时

    16/21 放入发酵箱,温度设制38度发酵一小时

  • 发到吐司模具九分满

    17/21 发到吐司模具九分满

  • 送入预热165度烤箱,上下火中下层烤30分钟即可

    18/21 送入预热165度烤箱,上下火中下层烤30分钟即可

  • 出炉拿出不烫手就可以脱模

    19/21 出炉拿出不烫手就可以脱模

  • 用手撕开内部拉丝很好,香甜,松软,丹麦手撕面包完成

    20/21 用手撕开内部拉丝很好,香甜,松软,丹麦手撕面包完成

  • 装饰摆放成品图

    21/21 装饰摆放成品图

  • 小贴士

    提示:把重叠步骤的黄油一次性加入面包机和面程序中,这样用面包机反复揉面的过程,顺便把黄油揉入面中,烤制中不会黄油溢出流入烤箱,这就是昨天不成功的步骤,这次改变这个步骤很成功,用食用油薄薄抹一层,撒一层干粉重叠出层的,烤箱温度随个人烤箱脾气自己掌握一下,没有发酵箱放室温暖地方发酵二倍,时间稍长一些。食材供参考。

    作者: 云儿淘淘姥姥

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