客家喜饼

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  1/12 准备食材，粘米粉是我家自己碾的，碾粉的时候已经把红曲粉一起放进去米里的了，碾出来的有大颗粒粉粒就需要先过筛一下，糖用白砂糖即可，旁边的是磨具（以上食材大约可以做七十个，人少可以少做点）

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  2/12 首先要煮糖糊出来，把白砂糖加进700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，图为糖粉水

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  3/12 顺时针不停搅拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一点，如图

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  4/12 然后将糖糊倒进去粘米粉里，用筷子画圈圈搅拌，尽量让干粉都粘上糖糊

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  5/12 搅拌中的粉，全部粘完糖糊后，温度也比较低了，这时候就用手来和面一样，直至面团光滑后，还要使劲反复揉粉团30分钟左右，揉的过程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必须是加热水哦，不能冷水

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  6/12 这是已经揉光滑的面团了，后续还得继续揉30分钟左右，因为面团揉的越够劲，成品的口感就有韧性

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  7/12 面团揉好后，挤出一个个跟磨具大小的团子，塞磨具里成型，背面图

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  8/12 成型后西饼的正面就是有个囍字，当然也有很多其他的图案

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  9/12 一个个出模，晾一下，等水分稍微干一点就入高压锅蒸半个小时候，如果是其他煮具时间需要延长二十分钟左右

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  10/12 蒸熟后，红曲粉也变红了，看看成品多喜气呢

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  11/12 韧性非常不错，弯折都不会断裂

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  12/12 来个摆盘吧，嘿嘿

小贴士

这道饼，材料很简单，但是制作过程是非常考究功夫的，和面要尽量偏稀一点，因为如果偏干的话，做出来的成品是会裂皮的，而且粉团一定要使劲揉够时间，这样口感才弹牙

作者: 邵美三岁啦14

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