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牛肉好吃，但炒的不好会又柴又嚼不烂，加上嫩肉粉又破坏了原有的味道，其实这个也不是个问题，只要略加注意操作就行了
40分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/10 准备好材料并洗干净
2/10 红柿子椒和芹菜切丝，大葱斜切片，姜干椒切碎
3/10 牛肉切片加盐、料酒、酱油、和胡椒粉腌二十分钟
4/10 磕一个鸡蛋取适量蛋清放牛肉片中，再加适量淀粉和少许油拌匀，待用
5/10 柿子掓和芹菜用开水焯一下，控水
6/10 起油锅，大火烧至七成热放入牛肉，快速来回翻炒
7/10 放进姜、干椒、花椒、八角和豆辨酱炒香，炒上色
8/10 放葱和黄花菜翻两下
9/10 紧接着放进焯过的芹菜和红椒，加盐，料酒，酱油，味精爆炒半分钟后勾点稀芡，离火
10/10 装盘即可
从始至㚵全是猛火，牛肉要抄动快些，这样才能够嫩，勾一点稀芡明亮一些！
腌好的牛肉快要下锅时，再加淀粉，和蛋清
