亨利四世菲力牛排的做法_菜谱_香哈网
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亨利四世菲力牛排
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亨利四世菲力牛排

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这是个经典法餐,以法国波旁王朝国王亨利四世命名。特色是搭配土豆和贝阿恩酱汁。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 牛排放冷藏室解冻后,在常温下放置30分钟以上。去除牛排上的筋膜。

    1/20 牛排放冷藏室解冻后,在常温下放置30分钟以上。去除牛排上的筋膜。

  • 用厨房纸吸干牛排表面的水分,用棉线捆扎成圆筒形。

    2/20 用厨房纸吸干牛排表面的水分,用棉线捆扎成圆筒形。

  • 在牛排两面磨上适量的胡椒和海盐,刷上一层色拉油待用。

    3/20 在牛排两面磨上适量的胡椒和海盐,刷上一层色拉油待用。

  • 朝鲜蓟掉茎部,去除底部硬壳。

    4/20 朝鲜蓟掉茎部,去除底部硬壳。

  • 削去上半部空的部分。

    5/20 削去上半部空的部分。

  • 把底部表皮削去,立即涂上柠檬汁。

    6/20 把底部表皮削去,立即涂上柠檬汁。

  • 取锅加适量的水,加少许低筋面粉,挤进半个柠檬的汁,连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。

    7/20 取锅加适量的水,加少许低筋面粉,挤进半个柠檬的汁,连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。

  • 取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。

    8/20 取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。

  • 取出挖掉中间的毛绒部分备用。

    9/20 取出挖掉中间的毛绒部分备用。

  • 土豆用挖球器挖成球,用色拉油煎炸至熟。

    10/20 土豆用挖球器挖成球,用色拉油煎炸至熟。

  • 滗去色拉油,加15克黄油煎香。

    11/20 滗去色拉油,加15克黄油煎香。

  • 牛排锅大火烧至冒烟,放入牛排。不要动,煎上1分半钟。

    12/20 牛排锅大火烧至冒烟,放入牛排。不要动,煎上1分半钟。

  • 夹起来调个90度方向再煎1分半钟。

    13/20 夹起来调个90度方向再煎1分半钟。

  • 翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。

    14/20 翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。

  • 取出放在架子上,剪去捆扎线,用盘子接着,盖上锡纸,醒牛排5至7分钟。

    15/20 取出放在架子上,剪去捆扎线,用盘子接着,盖上锡纸,醒牛排5至7分钟。

  • 把土豆球摆在朝鲜蓟上,放入煎土豆的黄油锅里加热,磨些海盐调味。

    16/20 把土豆球摆在朝鲜蓟上,放入煎土豆的黄油锅里加热,磨些海盐调味。

  • 吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片,抹上黄油进烤箱烤至金黄。

    17/20 吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片,抹上黄油进烤箱烤至金黄。

  • 摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面,摆上朝鲜蓟盛的土豆球,盛上适量的贝阿恩酱汁,摆上适量的西洋菜,完成。

    18/20 摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面,摆上朝鲜蓟盛的土豆球,盛上适量的贝阿恩酱汁,摆上适量的西洋菜,完成。

  • 切开看看,牛排近五分熟,鲜嫩多汁。

    19/20 切开看看,牛排近五分熟,鲜嫩多汁。

  • 比下蓝带教程,看看有几分像。

    20/20 比下蓝带教程,看看有几分像。

  • 小贴士

    贝阿恩酱汁的做法在我上一个菜谱《贝阿恩酱汁里》,在此不重复叙述了。

    作者: 浤辰_原生说美食

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