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鲫鱼豆腐汤可谓是养生佳品,营养丰富,味道鲜美,在这乍凉还暖的初秋,来上一碗,安逸舒适哦!我是以最少的调料来做这道汤,原汁原味,却也是鲜到家了!
1/28 活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片
2/28 鱼肚子里的黑膜,买家一般不会清理,需要我们自己清理干净
3/28 把黑膜刮洗干净,并把鱼的血水和杂质清洗干净
4/28 剪掉鱼的尾部和鳍部
5/28 在鱼身侧面打花刀,如图所示
6/28 翻过来,另一侧鱼身也打花刀,然后把鱼沥干水分备用,或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干
7/28 葱白切片,葱叶切葱花,姜切丝备用
8/28 豆腐切大小适中的厚片,长约3厘米,宽约2厘米,厚度约0.5厘米
9/28 锅中放足量水加一勺盐烧开锅,放入豆腐焯水
10/28 大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐
11/28 往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎
12/28 炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热
13/28 放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的
14/28 待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面
15/28 待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味
16/28 然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼身
17/28 盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸
18/28 用勺子撇去锅中浮沫
19/28 此时把泡在水中的豆腐沥干
20/28 沥干后的豆腐加到锅中
21/28 并往锅中添加适量盐
22/28 盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸
23/28 转小火煮至鱼汤浓稠乳白
24/28 最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
25/28 把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
26/28 撒葱花装饰
27/28 上桌开吃吧
28/28 一清二白,非常鲜美
1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净,否则不但有腥味,还不健康
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时,鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤,可以使鱼身保持不破,而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净,否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水,再浸泡凉水,可以有效去除鱼腥味,而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中,这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间,请大家自己灵活掌握,鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味,但不要太多,以免盖住鱼汤自身的鲜味,我家从不用味精、鸡精之类的调味料,如果不介意,可以加点味精调味