保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 870收藏
7.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.0万
还记得小时候我们吃过的鸡蛋小饼吗？ 一口一个，入口即化，那个年代的零食品种很多，而鸡蛋饼算是经典。 简单的鸡蛋香，一如当初简单的童年。 今天，我们就来重温过去的美味时光吧
32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 材料准备好。
2/8 鸡蛋分离蛋黄、蛋白，蛋白装入无油无水的打蛋盆。
3/8 蛋黄加10克白糖充分打散，蛋白加入20克白糖，用打蛋器打至硬性发泡。
4/8 取一部分蛋白到蛋黄液里快速翻拌均匀，再回到剩余的蛋白里充分翻拌均匀。
5/8 筛入面粉，快速翻拌至无干粉。
6/8 烤盘铺好油纸，烤箱预热。将裱花袋固定在杯子中，倒入鸡蛋面粉糊。
7/8 再剪开袋口，在烤盘油纸上挤出一个个的直径约3cm的蛋饼胚。
8/8 送入烤箱，开上下火150度，烤15分钟即可。
翻拌一定要从上往上，动作迅速，不可划圈或者太慢，以免引起蛋白消泡。
小饼干不像戚风蛋糕，打发蛋白，白糖一次性加入即可，无须分次加入。
如果家中没有油纸，就在烤盘上耍一层油，防止饼干黏连，不好脱模。
