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水煮鱼想必大家都吃过,我们江浙一带的苦于喜爱吃辣,但又不太能吃太辣的东西,吃的太辣,偶尔还会造成肠胃不适。所以说,尝试了一道没那么辣的淡味水煮鱼,符合爱吃微辣和海鲜的人的口味,大家可以一试哦~
1/20 准备好所需要的食材。
2/20 生姜去皮。
3/20 取一部分切成片,取一部分切成沫。
4/20 鱼片中加入:盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、生粉、蛋清、食用油抓匀,腌渍片刻。
5/20 葱、干辣椒切段。
6/20 蒜用捣蒜器捣成蒜泥。
7/20 锅内下适量食用油。
8/20 加入葱段、蒜泥、干辣椒爆香。
9/20 将绿豆芽倒入、中大火翻炒。
10/20 加入美味鲜酱油提味,继续翻炒。
11/20 将豆芽炒软后出锅放置。
12/20 锅内下适量食用油放入姜沫。
13/20 加入白砂糖,郫县豆瓣酱继续翻炒。
14/20 加一碗水,大火滚三分钟。
15/20 将汤汁过滤去渣。
16/20 倒入锅中继续煮沸。
17/20 放入腌渍好的鱼片,汤中放入:美味鲜酱油、鸡精、芝麻油、花椒油。煮到鱼片略微发白马上关火焖个5-10分钟,这样的鱼片做出来是最嫩的。
18/20 出锅,撒上葱花、姜片、小米椒。
19/20 热锅热油烧至七成。
20/20 淋上热油,出锅咯~
1.时间充裕的话,鱼片可以多腌渍一会儿,这样做出来的鱼会更入味~
2.一定要加蛋清,这样做出来的鱼片才更滑嫩,加食用油是为了让鱼片能更好地区分开来,生粉只需要加一点点哦,切勿多加。
3.煮鱼片的过程很关键,因为嫩的水煮鱼片才是最好的吃的,煮到发白一定要关火,时间可以多焖一会,因为汤汁中含油量高,加温完以后保温效果会很足,稍微有一点不熟的话,焖着也会慢慢熟的,完全不用担心,这样做出来的鱼片才嫩。