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这个菜比较考校刀功和火功。但只要用心做,还是可以把鱼做的貌美如花滴。
1/12 草鱼收拾干净,切去头尾,贴鱼骨片下鱼身。
2/12 翻过来片去鱼胸刺。
3/12 斜刀片3至4mm厚鱼片,深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断,第5刀切断。
4/12 顺头尾方向再切条,宽度也是3至4mm,深度至鱼皮,鱼皮不能切破。
5/12 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。
6/12 沾匀干淀粉,使鱼条开花。
7/12 大火烧多一些油。鱼花卷成桶状,用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花,用筷子夹牢在油里上下抖动至定形,松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
8/12 另起一锅,放少许油将番茄酱炒香,加入适量的水将白糖化开。
9/12 倒入米醋搅匀。
10/12 用少许水淀粉勾玻璃芡。
11/12 烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花,直接将酱汁浇在鱼花上。
12/12 摆盘装盘上桌。
切鱼花没太有把握的话也可以第三刀切断,相对容易切些。鱼皮不该切断时千万不能切断。我是吃饭的人少,只做了半条,剩下半条还可以做个酸菜鱼什么的。如做整条鱼调整下调味料的用量就好了。摆盘也可以摆好复炸好的鱼花,然后浇上酱汁,似乎没有这样浇得透。