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在当地,这道酸辣汤和臊子面一样很家常;对于我,这道酸辣汤和红烧肉一样有着故事。因为它是只有爷爷才能做出那个味儿的汤,因为它是妈妈曾经一口气喝了三大碗的汤。处处都有酸辣汤,而处处的酸辣汤都各有所长,希望我今天带来的这道酸辣汤也能敲开友友们的味蕾。
1/11 粉皮、黄花菜和木耳事先用清水泡开;
2/11 如图准备好肉片、西红柿块、土豆片、豆腐片和白菜等配菜;
3/11 葱姜蒜切末;
4/11 淀粉用少量清水化开备用;
5/11 热锅坐油,八成热左右放入肉片小火煸炒发白,然后放入葱姜蒜一起炒香;
6/11 接着调入大香粉、花椒粉和老抽翻炒上色;
7/11 加入西红柿块,调入食盐大火翻炒收汁后盛出备用;
8/11 重新起锅,填入三大碗水,大火烧开后放入豆腐和白菜小火滚开;
9/11 再放入黄花菜和黑木耳继续小火滚沸;
10/11 当黄花菜和黑木耳快要滚熟时,倒入之前备用的汤汁,试着尝一下菜汤咸淡,然后调入生抽、陈醋和食盐进行调味;
11/11 调味完成后最后放入粉皮搅拌一下,因为粉皮基本一烫就熟,所以不用长时间煮,然后慢慢倒入水淀粉溶液快速搅拌均匀,洒入香菜碎即可关火出锅了。
*淀粉溶液要缓慢倒入,快速搅拌,全程小火才能很好的溶解而不会结块。
*因为家里有小朋友所以没有直接加辣椒油进去,喜辣的朋友可以加入辣椒油或干红椒调味,酸酸辣辣很过瘾!