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霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，和肉一起煮来吃，特别香！今天就来做道霉干菜扣肉，做法和我做梅菜扣肉差不多！味道也是极好的哦！
1小时4分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/16 霉干菜和干笋要先泡两个小时左右！
2/16 五花肉冷水下锅，放八角，桂皮和两片姜一起煮，煮至可以用筷子轻松插进去，大约要煮三十多分钟！煮好，晾干水份！
3/16 把泡好的霉干菜和笋干剁碎，大蒜和姜也剁碎！
4/16 锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢熬化，变咖啡色！
5/16 把五花肉有皮的部分放入锅里，上色！
6/16 放入的生抽，老抽，料酒，煎至金黄！这时候要小心，油到处飞，别被烫了，我就被烫了！
7/16 炸好肉皮，盛起放凉，切块！锅里还剩下的汁和油，用来炒霉干菜和笋干！大蒜和姜也一起放入！
8/16 翻炒两分钟左右，放适量的盐和鸡精调味！
9/16 把切好的五花肉放入有点深度的碗里，皮朝下！
10/16 把炒好的霉干菜放入，用锅铲压平！
11/16 然后放去高压锅！
12/16 大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右，差不多！
13/16 小心拿出来，用个比碗大的盘子，倒扣在碗口！
14/16 快速翻转过来！小心拿开碗！
15/16 一道美食出现在你面前！
16/16 成品图！
想吃软点就炖一个小时左右，一般半个小时就可以了！
