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冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。绿豆冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有绿豆馅。
1小时
甜味
中级
其他
拌
其他
1/15 糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。（绿豆馅的17克包括在内）
2/15 开始制作饼皮：
糯米粉、粘米粉、澄面混合装进大碗内。
3/15 牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化，再倒入粉碗中一边倒一边拌匀。
4/15 拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开蒸25分钟。
5/15 蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。
6/15 馅的制作：
脱皮绿豆提前浸泡两个小时，再放入锅中煮至开花。（我用电饭煲一个煮饭程序煮绿豆，刚刚好）
7/15 煮好的绿豆过筛一遍。
8/15 不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒
9/15 待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后使用。
10/15 50克的月饼模具，月饼皮分成20克一份，绿豆馅分成30克一份，分别搓成小圆。（这一步开始最好带上一次性手套，防沾）
11/15 取一块饼皮，压成薄饼状。
12/15 在饼皮中放入馅料包裹好。这个量我做了十六个冰皮月饼。
13/15 在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉。
14/15 将包裹好的月饼团裹上一层薄薄的熟糯米粉，放进模具内轻压成型，然后用软毛刷刷去多余的干粉。
15/15 成品，冷藏一晚后食用更佳。记得放在有盖子的盒子里，或者是盖上保鲜膜，防止水份流失。
1.做好的冰皮月饼最好在两三天内吃完，要想*拿出来的月饼，稍稍回温一下口感会更好。
