保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 7762收藏
独家 · 57.2万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名7614
我很喜欢吃鱼，特别是水煮鱼，麻麻辣辣的非常好吃，以前都用花椒做鱼，这次用的藤椒，没想到味道特别棒，吃一口嘴皮子都在颤抖。真是好吃的停不下来呢。
25分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/21 草鱼买回来切一半，如果家里人多可以全做了。
2/21 把鱼骨片下来。
3/21 把鱼肉片成蝴蝶片。（片鱼的方法我之前发的水煮鱼菜谱讲过，这里就不再说了）
4/21 把鱼肉和鱼骨都洗干净控水，放在两个碗里，加入少许盐，白酒，胡椒粉，葱白段和姜片，用手抓拌均匀，腌制一个小时。
5/21 准备灯笼椒和藤椒。
6/21 葱切段，姜切片，蒜拍碎就可以了。
7/21 鱼腌好后捡去葱白和姜片，倒入淀粉用手抓拌均匀，鱼骨也是同样的做法。
8/21 把青笋切片用水焯烫一下放在大一点碗里，土豆粉也一样烫一下放在碗里。
9/21 锅烧热倒入比炒菜多两倍的油，放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。
10/21 放入两勺水煮鱼调料，中小火炒香。
11/21 放入葱姜蒜煸炒出香味。
12/21 加入开水，开水量根据放鱼的盆倒。
13/21 放入白糖。
14/21 把鱼骨倒进去煮两分钟。
15/21 关中火用手把鱼片一片一片放入锅中铺平。
16/21 全部放完后开大火，用铲子把汤浇在鱼片上，使鱼片变熟，千万不要翻搅，否则鱼都会碎掉。
17/21 煮上两分钟就可以了，把鱼倒入蔬菜碗中。
18/21 放入剩下的藤椒和灯笼椒。
19/21 锅里倒入油烧热。
20/21 油烧热后舀一勺油泼在藤椒和灯笼椒上，激出麻辣的香味。一勺油不够就再浇一勺。
21/21 在表面放上香菜就可以了。
1.如果家里人多可以把一条鱼都做了，片鱼的方法看我之前发的水煮鱼的菜谱。
2.香水鱼调料已经有味道了，所以不用放盐了，如果口重的话就加过水后尝一下再放。
3.煮鱼的时候不要翻搅，煮好直接倒在碗里就可以了。
