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酥焖鲫鱼，鱼肉细腻，骨刺酥松，但是做法非常讲究。鲫鱼炸酥后加入了大量的陈醋，经过小火焖制鱼刺变得非常酥软。大家不用担心醋加多了，鱼肉会变酸，再小火焖制过程中，醋会慢慢挥发掉的。
45分钟
鱼香
中级
其他
焖
鲁菜
1/10 将葱，蒜去皮和姜一起洗净。鲫鱼去鳞，腮和内脏洗净控干水分。
2/10 将葱成段，蒜和姜切成片。
3/10 将鲫鱼两面均匀的蘸上干淀粉。
4/10 炒锅中多放些油，烧热后，放入鲫鱼小火煎制。
5/10 煎至两面金黄，骨刺酥脆即可捞出控油。
6/10 锅中留少许油，放入葱段，姜片，蒜片爆香。
7/10 放入煎熟的鲫鱼，白糖，盐，醋，老抽，生抽，料酒，五香粉。
8/10 添入水，没过鲫鱼，盖上锅盖小火焖制。
9/10 焖至汤汁儿收干变浓稠时，汤里加入味精即可。
10/10 盛入盘中，即可享用。
1.鲫鱼炸的酥脆才会焖制到骨刺酥松。多加醋是刺变酥的关键，二者缺一不可。
