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转眼夏天已经过完了，可是家里存货的西瓜还比较多，正在每天一个地消灭中。 今天咱们要做的就是消灭西瓜的好办法――冰糖西瓜果酱。其实西瓜果肉的水分比较大香味也没有草莓凤梨之类的浓郁，所以一般都很少用来制作果酱。但其实西瓜果酱的味道还是非常不错的，虽然熬煮好的西瓜果酱并没有留住太大的西瓜香，吃起来更像麦芽糖的糖浆，带着焦糖香，但是非常清爽，因为有柠檬汁的加入，并不会觉得特别甜腻，所以在西瓜满天飞的夏季还是可以值得一试的。 因为西瓜水分比较多，所以咱们得做一些前期处理，加糖浸渍果肉来释放果实本身的果胶，再虑去多余的果汁，以缩短熬制时间，从而更好的保留果实本身的色泽和风味，使之不会因为长时间熬煮而流失营养。 方子来自果酱女王Christine Ferber。
44分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/11 成品图。
2/11 西瓜切薄片方便去籽，去皮去籽的纯果肉500g放入大容器里。
3/11 加入白砂糖40g。
4/11 用刮刀或饭勺搅拌均匀的同时并把果肉叉碎成小块。
包保鲜膜或装保鲜盒送入冰箱冷藏 12小时或者一整晚。我一般晚上处理第二天再炒。
5/11 冷藏好的果肉用漏网只取果肉，果汁不要。
西瓜汁也别丢弃，可以用来做冰棍或沙冰或西瓜果冻。
6/11 捞出的果肉放入小锅中，加入冰糖170g。
7/11 用勺子边搅拌边大火烧开并撇去泡沫，再持续用旺火加热10-15分钟至液体变浓稠胶化，加热过程中要不停搅拌放置粘锅。
判断是否熬煮好的方法：用勺子舀起液体滴一滴在盘中，晃动盘子，如果液体呈水珠状不立刻散开，则胶化完成，西瓜果酱就炒好了。
8/11 在熬煮果酱之前就把将用来装果酱的玻璃容器用开水烫过消毒并倒扣沥水。
炒好的果酱趁热装入容器并拧紧瓶盖，放置完全晾凉后放冰箱冷藏保存随吃随取即可。
9/11 西瓜果酱可以用来搭配土司面包吃，也可以配低糖蛋糕，也可以做夹心类糕点或面包。
10/11 装果酱的容器最好选择带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻拧紧瓶盖，待果酱冷却之后瓶盖会自动吸紧，更利于长时间保存。
一般买回来吃完的酱菜腌菜的瓶子或果酱的瓶子就是不错的选择。我用的是宝宝辅食糊的小瓶子和丘比特沙拉酱的空瓶装的，一定要事先用开水烫过消毒。
11/11 步骤7中熬好的果酱判断图，因为我忘记拍了，所以借用下“兔高兴”的图来让大家看明白些。
西瓜果肉中加白砂糖搅匀腌制的作用：
一来是为了防腐便于长时间保存。
二来是利用砂糖充分渗入果肉中使之释放所含水分，使水果中所含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。
加入柠檬汁是调节甜度和浓稠度，并使成品果酱色泽保持鲜艳，有利于果酱的凝结和保存，同时避免果酱中的糖分形成结晶。
另外柠檬汁可以直接用整个柠檬切片加入一同熬煮，充分利用柠檬所含的丰富果胶。
熬煮时间随果肉水分的大小和量调整，时间长点成品果酱会更浓稠厚实。
