海绵蛋糕（方形千叶纹）

做法 将做法保存到手机

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  1/9 全蛋液加细砂糖、蜂蜜混合均匀，坐热水盆加温至36-40℃，蛋液在此温度下打发最好

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  2/9 黄油加牛奶及适量香草精坐热水盆至黄油融化，保持温度在40℃左右

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  3/9 全蛋液高速打发至发白状态，此用量打发时长在10分钟左右，至蛋液可以画出纹理不立刻消失，不要打发过度。

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  4/9 筛入低筋粉采用翻拌手法至没有干粉，用刮刀引流黄油牛奶混合液体（不要在一个地方倾倒）至面糊上，采用翻拌手法翻拌均匀，大概100次左右，至提起刮刀，面糊可以顺着刮刀连续不断下落

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  5/9 将一小部分面糊放入小碗中，加一小勺抹茶粉翻拌均匀，装入裱花袋

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  6/9 面糊倒入磨具，大约10公分高垂直摔一下磨具，消除面糊里大泡

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  7/9 抹茶面糊斜着平行∥方式挤在面糊表面，并用牙签垂直此线正反划过形成千叶纹

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  8/9 入预热的烤箱上下火150度，55分钟，各家烤箱脾气不一样，温度时间有所调整，原则不超过160度烘烤

• 9/9 出锅倒扣磨具晾凉，我的磨具是不沾的，如果不是，建议大家四周及底部垫油纸，出锅后脱模撕掉油纸倒扣晾6分钟后翻过来，避免蛋糕组织上松下紧。晾凉后可切块保存

小贴士

千叶纹的用的面糊量随花纹粗细宽窄用量不同。
糖的用量在鸡蛋液70%左右，太少不利于蛋糕组织蓬发。

作者: 奥杰子1

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