南昌风味辣脆鸭胗的做法_菜谱_香哈网
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南昌风味辣脆鸭胗
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南昌风味辣脆鸭胗

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鸡胗鸭胗炒出爽脆的口感最好吃了,这几天连续吃了好几种不同口味的鸡胗鸭胗了,关键是还吃不腻!我一般不爱吃动物内脏,唯独鸡胗鸭胗和猪腰猪肚最爱吃! 今天这道南昌风味的脆鸭胗是非常好吃的哦,把鸭胗爽脆的口感体现的淋漓尽致,搭配泡豇豆或大头菜或榨菜一同炒,岂是一句美味了得!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/14 成品图。

  • 鸭胗洗干净。

    2/14 鸭胗洗干净。

  • 切成片,不要太薄会失去脆感。

    3/14 切成片,不要太薄会失去脆感。

  • 放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。

    4/14 放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。

  • 用流动的水冲洗干净后沥干水。

    5/14 用流动的水冲洗干净后沥干水。

  • 放入碗里,加少许料酒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉(黑白胡椒均可),适量鸡精(鸡粉),少许淀粉抓匀腌制30分钟。<br/>盐不要加够,最后出锅前会淋一勺生抽提味。

    6/14 放入碗里,加少许料酒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉(黑白胡椒均可),适量鸡精(鸡粉),少许淀粉抓匀腌制30分钟。
    盐不要加够,最后出锅前会淋一勺生抽提味。

  • 青红辣椒,干辣椒都切圈,大头菜切碎,大蒜去皮拍扁切碎,姜切片,花椒粒一小撮。

    7/14 青红辣椒,干辣椒都切圈,大头菜切碎,大蒜去皮拍扁切碎,姜切片,花椒粒一小撮。

  • 热锅冷油加辣椒,姜,蒜,花椒粒和1小勺豆瓣酱,小火炒出红油。

    8/14 热锅冷油加辣椒,姜,蒜,花椒粒和1小勺豆瓣酱,小火炒出红油。

  • 加入腌制好的鸭胗,转大火翻炒片刻,调入少许白糖炒匀提味。

    9/14 加入腌制好的鸭胗,转大火翻炒片刻,调入少许白糖炒匀提味。

  • 翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜,调入1勺生抽,继续大火翻炒片刻。

    10/14 翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜,调入1勺生抽,继续大火翻炒片刻。

  • 撒花椒粉炒匀即可出锅!

    11/14 撒花椒粉炒匀即可出锅!

  • 盛出装盘!

    12/14 盛出装盘!

  • 成品图。

    13/14 成品图。

  • 近图。

    14/14 近图。

  • 小贴士

    鸭胗充分洗净沥水后腌制到位,后期炒制的时候基本上不再加调味料。
    鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久,翻炒至熟即可。
    小米辣,青辣椒,干辣椒视个人喜辣程度增减。
    郫县豆瓣酱一小勺就够了,炒出红油使鸭胗色泽更好看。

    大头菜可以换成榨菜,泡豇豆,其中泡豇豆(酸豆角)最佳。

    作者: 萌奇奇他娘

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