熏鲅鱼

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  1/12 鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆，不喜欢头尾的可以去掉，我一般的留用的

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  2/12 葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上

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  3/12 再往盆中放上八角和花椒

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  4/12 然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉

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  5/12 用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上

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  6/12 中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了

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  7/12 鱼腌好后，锅中放足量油烧热

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  8/12 待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底

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  9/12 待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油

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  10/12 沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸

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  11/12 上桌享用吧

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  12/12 颜色金黄，肉美味鲜

小贴士

1.鲅鱼不要切太薄，因为腌制后炸鱼时，鱼会收缩的，太薄的话，炸的时候容易破
2.炸鱼时油温要足够高再放入鱼块，可以迅速定型，但鱼下锅后转中火炸鱼，否则火太大，容易糊锅
3.所用调料1勺是指我们平时吃饭时用的勺子，1茶匙大概跟喝酸奶的小匙差不多大
4.有时间可以把鱼腌制过夜，那样鱼更入味，而且成品鱼肉口感更劲道
5.这道熏鱼不需要炸两遍，一遍炸到位即可

作者: 刘佳

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